Trong ký ức ẩm thực của người Việt, món nướng luôn gắn với những dịp hội họp ấm cúng: bếp than hồng trong sân nhỏ, mùi thơm quyện gió chiều, tiếng xèo xèo như một bản nhạc vui. Ở thời hiện đại, khi nhịp sống nhanh hơn và triết lý “ăn lành - sống khỏe” trở thành lựa chọn chủ động, ta vẫn có thể giữ trọn cái hồn của món nướng, nhưng theo một cách tinh tế hơn: nướng bằng lò, ít dầu, giữ vị ngọt nguyên thủy của thực phẩm.
Lò nướng ngày nay không chỉ là một thiết bị gia dụng. Nó giống như một “lò luyện hương vị” của căn bếp văn minh, nơi nhiệt được kiểm soát chính xác và lan tỏa đều nhờ quạt đối lưu, giúp món ăn chín sâu mà không cần ngập dầu. Các dòng lò nướng đa chức năng, nướng đều, quạt đối lưu như nhóm sản phẩm đang được phân phối tại Bếp NK (Bosch, Siemens, Cuisinart…) cho thấy xu hướng rõ rệt: nướng tại gia không còn là việc khó thực hiện, mà là một chuẩn sống mới của gia đình hiện đại.
Bài viết này sẽ đưa bạn đi qua 6 món nướng ít dầu, giàu dinh dưỡng, dễ làm tại nhà. Mỗi món là một gợi ý để bạn biến bữa ăn thường nhật thành một trải nghiệm giàu cảm xúc.
Nếu ví món chiên rán là sắc màu rực rỡ thì món nướng bằng lò lại giống một bức tranh cổ điển mang tới sự trầm tĩnh và càng ăn càng thấy sâu. Lý do rất đơn giản:
Giảm mạnh lượng dầu mỡ: lò nướng làm chín thực phẩm bằng nhiệt khô. Bạn chỉ cần phết một lớp dầu mỏng (hoặc không cần), mỡ thừa tự chảy xuống khay hứng.
Giữ dưỡng chất tốt hơn: nhiệt ổn định giúp protein chín mềm, rau củ ngọt tự nhiên mà không bị tình trạng ngậm dầu.
Hương vị trong veo: quạt đối lưu giúp mặt ngoài vàng đều, bên trong mọng nước, cảm giác thanh đạm, nhẹ bụng, không ngấy.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Ngày xưa, những đoàn thuyền phương Tây đến Á Đông đã mang theo gia vị khô và thảo mộc. Hôm nay, bạn có thể đưa tinh thần ấy vào bữa tối bằng một món gà nướng thanh lịch.
Nguyên liệu (2 phần ăn):
2 miếng ức gà
1 thìa cà phê dầu olive
1 thìa cà phê rosemary/thyme khô (hoặc lá tươi)
½ thìa cà phê tiêu đen, muối biển
1 thìa cà phê nước cốt chanh
Tỏi băm, vỏ chanh bào (tùy chọn)
Cách làm:
Ướp gà với tất cả gia vị, để 20–30 phút.
Làm nóng lò 200°C.
Nướng gà 18–22 phút, giữa chừng lật một lần.
Để nghỉ 5 phút trước khi cắt, thịt sẽ mọng và ngọt hơn.
Mẹo ít dầu: chỉ dùng dầu olive để “dẫn hương” thảo mộc, không cần nhiều.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Cá hồi vốn là biểu tượng của chất béo tốt Omega-3. Khi nướng, mỡ tự nhiên của cá đủ làm nên độ béo mượt, bạn gần như không cần thêm dầu.
Nguyên liệu:
2 miếng cá hồi
1 thìa canh miso
1 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê nước tương ít muối
Gừng băm, tiêu
Cách làm:
Trộn miso + mật ong + nước tương + gừng thành sốt.
Phết sốt lên cá, để 15 phút.
Nướng 190°C khoảng 12–15 phút (tùy độ dày).
Mẹo ít dầu: lót giấy nến, cá tự ra dầu nên không bị khô.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Tôm nướng là món gợi nhắc những vùng biển cổ kính, nơi người ta nướng hải sản ngay trên bãi cát. Phiên bản tại nhà vẫn thơm lừng, nhưng gọn gàng và “healthy” hơn.
Nguyên liệu:
300g tôm tươi bóc vỏ
1 thìa cà phê paprika (ớt bột ngọt)
½ thìa cà phê tiêu, muối
1 thìa cà phê dầu olive
Tỏi băm, chanh
Cách làm:
Ướp tôm với gia vị, dầu và tỏi 10 phút.
Xiên tôm vào que.
Nướng 200°C 6–8 phút, đảo mặt một lần.
Mẹo ít dầu: chỉ cần 1 thìa dầu cho cả mẻ, tôm sẽ tự bóng và thơm.
Một chút hoài cổ trong mâm cơm Việt luôn thuộc về món sườn nướng. Mật mía cho vị ngọt sâu, màu nâu sẫm đẹp mà không cần ướp nhiều đường hay dầu.
Nguyên liệu:
500g sườn non
1,5 thìa canh mật mía (hoặc mật ong)
1 thìa canh nước mắm ngon
Hành tím + tỏi + sả băm
Tiêu, ớt (tùy chọn)
Cách làm:
Ướp sườn tối thiểu 1 giờ (ngon nhất là qua đêm)
Nướng 180°C 25-30 phút; 10 phút cuối tăng 200°C cho mặt sườn xém cạnh.
Mẹo ít dầu: không cần dầu vì sườn có mỡ tự nhiên; đặt vỉ nướng để mỡ chảy xuống.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Bữa ăn “healthy” không chỉ là thịt cá; rau củ nướng đúng cách sẽ ngọt thanh như một món quà của đất. Đây là món phù hợp cho người ăn kiêng, hoặc làm món phụ sang trọng.
Nguyên liệu:
Bí ngòi, ớt chuông, nấm đùi gà
1 thìa cà phê dầu olive
1 thìa canh giấm balsamic
Muối biển, tiêu, lá oregano
Cách làm:
Cắt rau củ miếng vừa ăn.
Trộn đều với dầu olive + balsamic + gia vị.
Nướng 200°C 12–15 phút.
Mẹo ít dầu: balsamic giúp rau mềm và bóng mà không cần thêm mỡ.
Món tráng miệng nhẹ mà sang cho những tối se lạnh. Khoai lang nướng thơm tự nhiên, quế làm ấm vị giác, sữa chua giúp cân bằng.
Nguyên liệu:
2 củ khoai lang
½ thìa cà phê bột quế
Sữa chua Hy Lạp không đường
Hạnh nhân lát hoặc yến mạch rang
Cách làm:
Rửa sạch khoai, để nguyên vỏ.
Nướng 200°C 35–45 phút tới khi ruột mềm.
Bổ đôi, rắc quế, thêm sữa chua và hạnh nhân.
Mẹo ít dầu: hoàn toàn không cần dầu; vị ngọt đến từ khoai.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
Vài lưu ý để nướng ít dầu mà vẫn ngon chuẩn nhà hàng
Làm nóng lò trước 10 phút để nhiệt vào đều.
Dùng vỉ nướng hoặc khay có rãnh để mỡ tách khỏi thực phẩm.
Ướp bằng acid nhẹ (chanh, giấm, yogurt) giúp thịt mềm mà không cần dầu.
Không nướng quá lâu: lò đối lưu chín nhanh, giữ nước tốt hơn.
Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ
