Bí quyết giữ trọn dinh dưỡng khi nấu ăn với bếp từ hiện đại

Nguyên lý làm nóng và kiểm soát nhiệt độ

Bếp từ hoạt động dựa trên nguyên lý cảm ứng từ: dòng điện xoáy tạo ra từ trường, làm nóng trực tiếp đáy nồi/chảo kim loại có hợp kim từ tính. Nhờ vậy, phần truyền nhiệt đến thực phẩm rất nhanh và chính xác — không gây toả nhiệt độ ra bên ngoài quá nhiều.

Điều này giúp:

Giảm thời gian đun nấu so với bếp gas hoặc bếp điện — thực phẩm chịu nhiệt trong thời gian ngắn hơn, giảm phân hủy vitamin, enzyme.

Tránh hiện tượng làm nóng quá mức nếu bạn chọn sai nhiệt độ — vì bếp từ có khả năng kiểm soát rất chính xác mức công suất và nhiệt.

Giảm thất thoát hơi nóng và hơi nước vào môi trường, giữ độ ẩm bên trong thực phẩm.

Lợi ích về mặt dinh dưỡng

Nhờ nguyên lý làm nóng nhanh và kiểm soát nhiệt tốt, bếp từ hỗ trợ giữ lại:

Vitamin nhạy nhiệt như vitamin C, B, Folate — những vitamin dễ bị phân hủy khi gia nhiệt kéo dài.

Các chất chống oxy hóa từ rau, thảo mộc — nhờ thời gian nấu ngắn và ít nhiệt dư.

Khả năng giữ ẩm, độ ngon và độ mềm của thực phẩm — không bị khô, cháy hoặc mất cấu trúc tế bào nhanh chóng.

Vì vậy, bếp từ không chỉ là công cụ tiện nghi mà còn là thiết bị ưu việt giữ lại giá trị dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Vật liệu đáy từ & tương thích với bếp từ

Để bếp từ phát huy hiệu quả, bạn cần chọn nồi, chảo có đáy nhiễm từ (thép không gỉ SUS 304 hoặc 316, gang, inox phủ từ…). Việc truyền nhiệt đồng đều giúp thực phẩm chín đều, tránh chỗ quá nóng hoặc quá nguội.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Kích thước đáy phù hợp với vùng nấu

Kích thước đáy nồi nên phù hợp với vùng nấu (vùng cảm ứng) — nếu đáy nhỏ hơn vùng nấu nhiều, hiệu suất truyền nhiệt thấp, gây hao phí và tiếp tục phải nấu lâu hơn.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Nắp đậy kín – giữ hơi và dưỡng chất trong thực phẩm

Một chiếc nắp đậy kín giúp giữ hơi nước, tránh bay hơi quá nhanh và giữ các hợp chất hòa tan trong hơi nước không thoát ra bên ngoài. Với bếp từ, khi áp dụng kỹ thuật nấu bằng áp suất nhẹ hoặc hấp, các dưỡng chất dễ dàng giữ lại.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Ép nhiệt nhanh, sau đó giảm công suất

Khi bắt đầu, bạn có thể dùng công suất cao để nhanh chóng đưa thực phẩm lên nhiệt mong muốn. Sau khi đạt độ nóng cần thiết (ví dụ đảo, xào sơ, đun sôi), hãy giảm công suất và duy trì mức nhiệt thấp chứ không tiếp tục dùng mức cao. Cách này giúp tránh quá nhiệt phân hủy vitamin và giữ cấu trúc tế bào thực phẩm.

Thay vì để miếng nguyên thực phẩm lớn (rau, củ, thịt dày), hãy cắt miếng nhỏ, kích thước đồng đều để nhiệt lan truyền nhanh hơn và đều hơn. Cách này giúp giảm thời gian đun, giảm nguy cơ thực phẩm bị “nóng chỗ – sống chỗ”.

Nấu có thêm độ ẩm bằng cách hấp, sốt nhẹ, chần nhanh

Bạn có thể dùng kỹ thuật hấp, nấu chần, sốt nhẹ trong ít nước, đậy nắp kín. Nhờ vậy, dưỡng chất hòa tan hoặc trong nước được giữ lại và dễ ăn hơn. Bếp từ với khả năng giữ nhiệt ổn định giúp bạn kiểm soát tốt việc này.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Không nấu quá lâu

Thời gian nấu càng dài, dưỡng chất càng bị hao hụt, đặc biệt là vitamin C, một số vitamin B, enzyme. Vì vậy, hãy căn thời gian thật hợp lý: nấu chín tới, không chín quá và cho thức ăn ra ngay khi thực phẩm đạt độ mong muốn.

Giảm đảo/đảo quá mạnh

Với các món nhạy cảm như cá, đậu hũ, bạn nên lật nhẹ nhàng, đừng lật nhiều lần để tránh vỡ tế bào thực phẩm gây mất nước, vitamin và khoáng chất. Chỉ khi cần thiết mới lật.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh hoạ

Ưu tiên nguyên liệu tươi, ít chế biến

Nguyên liệu tươi, rau củ vừa hái, thịt tươi giúp giữ hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với nguyên liệu đã xử lý lâu (đông lạnh lâu, bảo quản hóa chất).

Rửa và ngâm hợp lý

Rửa rau củ bằng nước sạch vừa đủ, không ngâm quá lâu, việc đó để tránh hòa tan vitamin và khoáng chất (như vitamin C hòa tan trong nước).

Dùng gia vị nhẹ nhàng

Gia vị mạnh (muối, đường, gia vị lên men) nên dùng vừa phải, bạn có thể sử dụng các loại gia vị thảo mộc tự nhiên như húng, hành, tỏi, rau thơm, đó là những gia vị, chất tạo mùi mà không làm mất cấu trúc dinh dưỡng quá nhiều.

Kết hợp bữa ăn – ăn ngay sau khi nấu

Thực phẩm khi để lâu (dù ở nhiệt độ thấp) cũng sẽ giảm chất dinh dưỡng theo thời gian dẫn tới việc oxy hóa, phân hủy. Vì vậy, nên ăn ngay sau khi nấu hoặc giữ ấm nhẹ và tránh đun lại nhiều lần.

Canh rau xanh hấp vừa chín tới

Dùng vùng bếp nhỏ, đặt nồi hấp, lượng nước vừa đủ để tạo hơi, đậy nắp kín. Hấp trong thời gian ngắn để giữ màu xanh, vitamin C và enzyme. Sau đó, tắt bếp và để ngấm nhiệt tiếp.

Cá sốt thơm nhẹ

Sử dụng công suất cao lúc đầu để áp chảo nhẹ và làm se mặt thực phẩm, sau đó giảm công suất và thêm chút nước – đậy kín nắp – để cá chín mềm mà không bị khô. Nhờ bếp từ kiểm soát nhiệt tốt, không lo cháy đáy.

Xào rau củ hợp lý

Dùng công suất cao trong 1–2 phút đầu để đưa nhiệt vào nhanh, sau đó giảm công suất để xào nhanh, đảo đều, không để rau bị bị chín quá và nhanh mềm. Tránh xào quá lâu, mất màu xanh và vitamin.
Gợi ý hình ảnh: chảo xào rau củ trên bếp từ, rau vẫn xanh tươi Thẻ alt: “xào rau củ xanh tươi trên bếp từ”

Không dùng đồ nồi/chảo không tương thích từ tính: dễ gây hiệu suất thấp, làm nóng không đều.

Không để đáy không có nước hoặc thực phẩm hãy  luôn để thiết bị được sóng nước hoặc nguyên liệu tiếp xúc đáy để dẫn nhiệt.

Không nấu quá công suất lớn trong thời gian dài điều đó dễ làm phân hủy vitamin.

Không mở nắp liên tục trong khi nấu sẽ làm thoát hơi, mất nhiệt, ảnh hưởng cấu trúc thực phẩm.
 
Ẩm thực hiện đại không chỉ là mùi vị, mà đó còn liên quan đến sức khoẻ của người thưởng thức. Với bếp từ hiện đại, nếu bạn biết cách chọn dụng cụ phù hợp, điều chỉnh công suất thông minh và áp dụng kỹ thuật nấu tinh tế, bạn hoàn toàn có thể giữ trọn dinh dưỡng trong từng món ăn.

Hãy biến việc nấu ăn bằng bếp từ trở thành hành trình nâng tầm cả về mỹ cảm lẫn giá trị dinh dưỡng, để mỗi bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dưỡng chất.